美食台| 羊肉燉馬鈴薯,内蒙古人最拿手!

February 9, 2018
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Channel: 美食台foodvideo
大家好
我叫巴德榮貴
來自內蒙古
從事烹飪行業35年
現在在上海賽佰弄蒙古餐廳做主廚
今天給大家做一道內蒙地道的傳統菜
羊肉燉馬鈴薯
做這道菜的主要選料
是羊的前腿和羊肋條(羊排)
也是做手把肉的主要部位
它肥瘦均勻
適合做燉菜
處理羊肉要先用麵團把羊毛和雜物黏一黏
這是我們內蒙最傳統的處理方式
然後將羊肉剁成小塊
我們今天用的是羔羊肉
從羊排骨的寬度就可以看出羊的大小
羊肉冷水下鍋
煮沸後撇去沫
內蒙的羊全部是吃天然草長大的
不需要用水去焯
它沒有腥味和膻味
特別提醒大家的是
冷凍的羊肉不需要用水泡著解凍
這樣會丟失羊肉本身的鮮香味
接著下薑片
蒜粒
蔥段
花椒
和乾辣椒
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